LE RESTAURANT LA FRAGUA

ENTRÉES DE LA MAISON
Une sélection de charcuterie de la région ,saucisson: jambon, boudin, et fromage.

Jambon naturel et local séché à Trevelez.

Fromage local vieilli dans l’huile d’olive.

Assortiments de fromage de chèvre et de brebis régionaux.

SAUCISSE HOT
Une sélection de saucisses grillées sur le gril: saucisse, merguese,chorizo et boudin noir.

Œufs brouillés aux asperges sauvages ail et jambon de Trevelez.

Melon au jambon trevélez.

Une excellente et rafraîchissante salade d’oranges, morue, oignons, olives et oeufs durs.

Saumon frais marinées à l’aneth paté de foix et anchoix.

Salade de poivrons rouge grillée avec de la morue, oignon et ail frits (salade verte, tomates, oeufs et olives ).

LA SALADE FRAGUA (petites feuilles tendres de salade et autres…, mâche,tomates poivron grillé fruits,fromage de chèvre caramelisé, jambon et des noix.

SALADE TREVELEÑA (Laitue, tomate, oignon tendre, carotte, fromage, jambon, oeufs, vinaigrette a l’ail et aux safran).

SALADE NAZARI Aubergine, courgettes, oignons, tomates, poivrons tous grillè au four assaisonnée avec des épices (servi froid avec des anchois).

SALADE DE VILLAGE AVEC DU YAOURT, AIL ET CONCOMBRE (Laitue, tomate, poivron, oignon, carotte, concombre, oeuf ).

SOUPES CHAUDS
SOUPE AUX LÉGUMES (Ail, oignon, poivron, carotte, poireau, céleri, tomates et chou-fleur ….).

SOUPE a l’ail (Bouillon blanc (poulait), ail frit, oeuf et pain).

SOUPE A L’OIGNON (oignon, fromage et pain).

SOUPE PICADILLO (Bouillon blanc (poulet) vermicelles , œufs, poulet et jambon).

SOUPE ALPUJARREÑA. Tomate, oignon, poivron oeuf, jambon, amandes, pain …).

CREME DE POTIRON. (potiron, ail, oignon, carotte, céleri, poireau aromatisè a la menthe marocaine).

POTAGES DE LA GRAND-MÈRE (PLAT DU JOUR) (lentilles, ou haricots).
SOUPES FROIDES
Gazpacho (Tomate, oignon, poivron, comcombre ,ail, l’huile d’olive, vinaigre, sel …).

D’AIL BLANC.
Gazpacho d´amandes (froid). (Amandes, ail, pain, huile d’olive, vinaigre, sel).

SALMOREJO (Ail, tomate, pain, l’huile d’olive, vinaigre, sel et pour decorer oeuf dur et jambon).

SOUPE FROID AVEC JAMBON AU MELON.

GASPACHO DE MELON AU JAMBON (crème fraiche , noix de muscade, sel).

Rice des chasseurs. Perdrix, cailles, lapin et légumes. Min. 4 pers., 1 heure
de préparation.

Migas de L´Alpujarra. Semeoule, saucisse. poitrine de porc, poivrons. Min. 4 pers. 1 heure de préparation.

Agneau à la Moruna. Sauce aux pruneaux et épices.

Perdrix du Curé à l´ancienne.

Coude de porc maison (Ail, oignon, poivron, carotte, poireau, vin, persil, laurier, sel et le poivre QUEUE.

Queue de Boeuf (Tomate, poivron, carotte, ail, oignon, épices, vin, sel et le poivre).

Joues du pork en sauce avec champignons du “Barranco Güaí”.

CHEVREAU À L’AIL (Ail, poivron rouge, amandes, huile d’olive, vin blanc, sel et poivre).

LAPIN AVEC SAUCE (Ail, oignon, carotte, chorizo poivre, sel, amandes, huile d’olive et vin blanc).

CERF EN SAUCE (Ail, oignon, poivron, tomate, herbes, poireau, sel, poivre, huile et vin rouge).

POULET GITANE (Au four, ail, oignon, carotte, poivron, amandes, sel, poivre, epices et vin blanc).

PLATO ALPUJAREÑO (saucisse, boudin, jambon, pommes de terre et œufs).

OEUFS DU FORGERON (au four, saucisses, boudin jambon et fromage, sel, poivre et l’origan).

FILET MIGNON DE PORC FARCI AU JAMBON (Ail, tomate, oignon, poivron, champignons, asperges et amandes).

FILET MIGNON DE PORC A LA FERMIERE (Choricero poivre, ail, oignon, amandes, crème fraiche).

COTELETTE DE VEAU (700GR).

COLETTES D´AUGNEAU.

LAPIN BRAISÉ ½.

CÔTE DE PORC BRAISÉE.

FILET DE CERF BRAISÉ.

BROCHETTE DE FILET AU CHARBON.

CÔTELETTES DE PORC AU MIEL DE ROMARIN.

LE SECRET DU PORC IBERICO (COCHON NOIR ELEVE EN LIBERTE).

PRESA IBÉRICA (COCHON NOIR ELEVE EN LIBERT’E).

PETIT POULET GRILLÉ (COQUELET) .

POITRINE DE POULET AUX TROIS SAUCES.

FILET DE VEAU.

ENTRECÔTE DE VEAU.

TRUITE AUX JAMBON DE TREVELEZ (jambon, amandes, vin blanc).

DAURADE AUX GROS SEL.

BAR À LA ESPALDA ( Dorée à la poêle).

MORUE À LA MONTAGNARDE (Moure salée marinée cuite avec poivrons, oignons et tomates).

POIVRONS FARÇIS AUX LÉGUMES (Ail, tomate, oignon, poivrons, courgettes, aubergines, fromage).

AUBERGINES FARÇIS AUX LÉGUMES (Ail, oignon, tomate, poivron).

SPAGHETTI NAPOLITANA (Tomate, poivron , ail, oignon, carotte, fromage).

LASAGNE D’AUBERGINES (Aubergines, courgettes, ail, oignon, tomate).

GATEAUX AUX LÉGUMES SUR UN COULIS D’ÉPINARDS (Crème fraiche, oeufs, carottes, chou-fleur, blettes).

RIZ AUX LÉGUMES (minimum 2 personnes) (Ail, oignons, tomates, poivrons, champignons, asperges).